Как варить кальмары на салат?

Многие любят кальмары, но не все знают, как правильно их приготовить. Особенно если речь идет о салате. Как сварить кальмары, чтобы они были нежными и вкусными? Я тоже когда-то мучилась этим вопросом. И вот теперь делюсь с вами опробованным рецептом! Сегодня я подробно расскажу, как выбрать качественные кальмары, правильно их приготовить и нарезать для идеального салата. Так что приступим!

Выбор кальмаров в магазине

В магазинах обычно продаются три вида кальмаров: свежие, мороженые и консервированные. У каждого есть свои плюсы и минусы. Свежие красиво смотрятся, но быстро портятся. К тому же мы живем не на берегу океана, и получить свежий продукт в центральной полосе России довольно проблематично. Замороженные — самый бюджетный вариант, главное — правильно их разморозить. А консервы удобнее всего хранить про запас.

При выборе обращайте внимание на цвет кальмаров — у замороженных тушек он должен быть однотонным, розовато-кремовым. Понюхайте — запах должен быть свежим, морским, без гнилостных ноток. Упаковка не должна быть вздута или подтекать. Я беру неочищенные тушки кальмаров. Причина здесь очень простая — неочищенные кальмары замораживают сразу, а очищенные часто подвергают обработке.

Подготовка, очистка кальмаров

Итак, купили кальмаров — что дальше? Если они мороженые, их нужно правильно разморозить. Лучше заранее положить в холодильник и оставить там на ночь. Не советую класть мороженый пакет в теплую воду — от резкой смены температур кальмары потеряют форму и станут «резиновыми».

Затем следует почистить и обработать кальмаров. Удалите внутренности и косточку. Кожицу необходимо снять. Несмотря на то, что есть известный горячий способ, я его не использую, и снимаю пленку после разморозки продукта. Для этого дождитесь когда кальмары полностью оттают и станут мягкими. Затем при помощи ножа подцепите пленку со стороны «головы», и снимайте ее пальцами просунув их между тушкой и пленкой. Часто пленка снимается «чулком» без проблем, но иногда приходится немного помучиться.

Как варить кальмаров правильно?

Теперь вернемся к вопросу как сварить кальмаров, чтобы они были нежными и вкусными? Давайте рассмотрим его на простом примере с ингредиентами.

Ингредиенты на 3 порции:

1. Наливаю в кастрюлю воды и довожу до кипения. Как только вода закипит, добавляю соль, перец горошком, гвоздику, лавровый лист, и опускаю кальмары в кипящую воду. В процессе варки постоянно помешивайте кальмаров деревянной лопаткой — так они лучше проварятся и не склеятся между собой. И старайтесь не переварить — тогда они получатся жесткими и резиновыми. Следите за временем!
2. После 3 минут варки кальмаров вынимаю и перекладываю в подготовленную посуду остывать до комнатной температуры.

Готово! Теперь кальмары можно использовать для приготовления вкуснейшего салата.

А вы не пробовали?